Dattes Medjool (Medjoul): Guide De Qualité

Dattes Medjool (Medjoul): Guide De Qualité

Comment reconnaissez-vous les dattes Medjool de haute qualité?

Aujourd’hui nous faisons de vous un expert des dattes Medjool (Medjoul). Comment savoir ce qu’est la haute qualité et quand il y a un problème?

Nous énumérons les facteurs les plus importants qui déterminent la qualité des dattes Medjool.

medjool medjool dates on belt min 1

Plus important: le goût

medjool Dates open min

Tout d’abord: le medjool doit être savoureux!

Vous pouvez vous attendre à un goût sucré riche. Il doit être exempt de tons salés. Ils doivent avoir un goût sucré riche et des notes de caramel et de caramel.

Texture

Les dattes Medjool doivent avoir une belle texture de caramel.

Les dattes doivent être exemptes de cristaux de sucre, ni trop dures ni trop molles.

Vous devriez être capable de presser les dates dans votre doigt sans appliquer trop de pression.

La teneur en humidité doit être comprise entre 22% et 26% et la viande doit paraître brillante et juteuse.

medjool inside medjool date min

Calibre

medjool date size l j sj

La taille n’est pas vraiment un facteur de qualité important.

Cependant, les fruits plus gros ont tendance à avoir une chair plus épaisse.

Les fruits plus gros sont plus beaux et plus attrayants!

Dernier et le moins: peau lâche

La peau lâche est le facteur de qualité le moins important. La sécrétion de pelure est la peau lâche qui colle et n’adhère pas au fruit. Une petite séparation de la peau semble mieux et est donc plus cher.

La peau détachée ne dit rien sur la fraîcheur de la datte!

Pour les inexpérimentés, les fruits avec beaucoup de peau lâche peuvent sembler secs, mais c’est généralement le contraire. Une forte desquamation est généralement le signe d’un fruit humide et juteux.

medjool Dates with High skin separation

Des défauts qui ne devraient pas apparaître dans les dattes Medjool.

Trop sec

Les fruits trop secs sont des fruits à faible taux d’humidité.

Les signes de sécheresse sont:

– Vous ne pouvez pas ouvrir le fruit avec vos doigts

– Le fruit ne répond pas lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts

– Difficile à mâcher

– Chair fine, fibreuse et caoutchouteuse

medjool Dry date min

Cristallisation du sucre

medjool sugar bloom 1 min

La cristallisation du sucre dans la datte.

C’est un petit défaut qui indique que la datte est dans un endroit chaud depuis longtemps.

Il est tout à fait sûr de manger. Certaines personnes aiment même le croquant!

Dommages causés par les insectes

Parfois, les insectes attaquent les dattes Medjool alors qu’elles sont encore sur l’arbre. Habituellement, nous le voyons lorsque nous emballons les dattes, mais parfois il est impossible de le remarquer. Ceci est légèrement plus courant avec les dattes Medjool biologiques car aucun pesticide n’est utilisé.

medjool pest damage min

Moisissure noire (Aspergillus spp.)

medjool aspergillus in medjool dates

Aspergillus spp. est un champignon noir qui attaque les dattes Medjool tout en restant suspendu aux arbres.

Cela ressemble à une poudre noire visible à l’intérieur de la date.

Heureusement, une étude récente de l’Institut Volkani (Israël) a montré que le champignon Aspergillus trouvé dans les dattes Medjool ne produit pas de toxines dangereuses pour l’homme.

La plupart des cas de moisissure noire sont détectés une fois les dates triées.

Fermenté

Les dattes Medjool sont des fruits «semi-secs». Cela signifie qu’ils contiennent une certaine humidité qui permet aux fruits de fermenter.

Lorsque les dattes contiennent beaucoup d’eau (28% +), elles peuvent fermenter sous forme de fruits frais.

Habituellement, ces dattes sont très molles et ont une odeur fétide et fermentée.

medjool sour medjool date

Laisser un commentaire